Siz bir Doktor musunuz?
Türk toplumunun temel besin grubu olan tahıllar; buğday, pirinç, mısır, çavdar ve yulaf gibi tahıl taneleri ve bunlardan yapılan un, ekmek, bulgur, yarma, gevrek ve benzeri ürünlerin oluşturduğu besin grubudur. Tahıl ve tahıl ürünleri içerdikleri vitaminler, mineraller, karbonhidratlar ve diğer besin öğeleri nedeniyle sağlık açısından önemli besinlerdir. Tahıllarda A vitamini ve C vitamini hemen hemen hiç yoktur. Vücudun enerji metabolizmasında görevli olan, yetersizliğinde sinir ve sindirim sistemi bozukluklarını neden olan (tiamin) vitamininin başlıca kaynağı tahıllardır. Ayrıca tahıllar B grubu vitaminlerden de zengindir. Antioksidan özelliği olan E vitamini tahıl tanelerinin yağ içeren kısmında bulunur. E vitamininin kalp hastalıklarını, sindirim sistemi, prostat ve akciğer kanserine yakalanma riskini azalttığı araştırmalarla desteklenmektedir. Özellikle tam tahıl ürünü içeren besinler iyi bir posa kaynağıdır ve posa, barsak hareketlerini artırarak kabızlığı önler, kan şekerini düzenleyerek tokluk hissi oluşturduğu için obezite ile mücadelede önemlidir, kan kolesterolünü azaltmaya katkı sağlar ve barsak kanserine karşı koruyucudur.
Yetişkin kadın ve erkeğin ortalama günlük gereksinmeleri düşünüldüğünde, 300 gr. ekmek, günlük alınması gereken enerjinin %30-36'sını, demirin %12-48’ini, proteinin %39-42’sini, kalsiyumun %9-57’sini, B1 vitamininin %27-63'ünü, B2’nin %12-30’unu, niasinin %15-27’sini karşılamaktadır.
Ekmek Türü |
Nem Gr. |
Protein Gr. |
Enerji kalori | Karbonhidrat |
Kalsiyum Mg. |
Demir Mg. |
Vit B1 Mg. |
Vit B2 Mg. |
Niasin Mg. | ||
Top. |
Posa | ||||||||||
Beyaz Ekmek | 31.8 | 9.1 | 276 | 56.4 | 0.2 | 7 | 0.7 | 0.09 | 0.06 | 0.8 | |
Çavdar Ekmeği (1/3 Çavdar 2/3 Buğday) | 35.5 | 9.1 | 243 | 52.1 | 0.4 | 75 | 1.6 | 0.18 | 0.07 | 1.4 | |
Tam Buğday Ekmeği(Kepekli) | 34.0 | 9.1 | 246 | 53.1 | 1.1 | 84 | 2.4 | 0.23 | 0.14 | 1.2 | |
Yetişkin bireylerin günlük gereksinimlerini karşılama durumu % (erkek ve kadın ortalaması) | |||||||||||
13- 14 | 10- 12 | 3- 9 | 4- 16 | 9- 21 | 4- 10 | 5- 9 | |||||
Günlük tahıl grubu tüketimi bireylerin özelliklerine, alışkanlıklarına, yaşam ve çalışma biçimlerine ve diyetlerinin bileşimine göre değişmektedir. Diyetinizden tam tahıllın eksik olmaması dileğiyle…
